Schwarzwurzeln, auch 'Winter-Spargel' oder 'Arme-Leute-Spargel' genannt, sind ein überaus gesundes und leckeres (Winter-)Wurzel-Gemüse.

Sie sind besonders reich an Kalzium und Phosphor, vor allem jedoch ist ihr hoher Wert an Inulin bemerkenswert, ein löslicher Ballaststoff, der als Booster für Fettstoffwechsel und Darmflora gilt. Geschmacklich einnert die Schwarzwurzel an Spargel, ist aber intensiver, würziger und leicht nussartig.

Wem die Schälerei  zuviel ist: Nach dem Waschen kann man die Wurzeln auch zuerst ca. 25 min. kochen, dann lässt sich die Schale ganz leicht abziehen und verfärbt auch die Hände nicht!